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  醋是中國各大菜系中傳統的調味品,也是每個家庭的廚房裡常見的烹飪小幫手,做美味大餐時少不了它。醋在我們的生活中很常見、很普通,但是它的味道卻是不可缺少、無法替代的,美味佳餚的背後醋可謂是功不可沒。雖然我們經常和醋打交道,但是大家知道醋到底是怎麼做出來的嗎?超市裡的醋琳琅滿目,有著不同的種類和不同的味道,接下來小編就帶著大家一起探尋醋的起源做法和前世今生。
  【醋的起源傳說】
  相傳古代的時候醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。杜康發明瞭酒,他兒子黑塔在作坊里提水、搬缸什麼都乾,慢慢也學會了釀酒技術。後來,黑塔釀酒後覺得酒糟扔掉可惜,就存放起來,在缸里浸泡。到了二十一日的酉時,一開缸,一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下,黑塔嘗了一口,酸甜兼備,味道很美,便貯藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什麼名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調料叫“醋”。
  【醋的前世今生】
  據現有文字記載,古代漢族勞動人民以曲作為發酵劑來發酵釀製食醋,東方醋起源於中國,據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。
  由於醋在自然環境中可以自行生成,所以世界各地的古人很早就開始食用醋。一般而言,東方國家以穀物釀造醋,西方國家以水果和葡萄酒釀醋。
  隨著工藝技術的不斷發展完善,現代中國著名的醋有山西老陳醋、保寧醋、鎮江香醋、天津獨流老醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋、原香醋。
  【醋的生產方法】
  醋是一種發酵的酸味液態調味品,多由高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成。
  食醋生產方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋,是以糧食、糖和乙醇為原料,通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味劑、調味料、香辛料和食用色素勾兌而成。
  【醋的不同種類】
  食醋由於釀製原料和工藝不同,沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分,可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋按原料不同可分為糧食醋(用高粱、大米類原料製成)、糖醋(用飴糖、糖蜜類原料製成)、酒醋(用白酒、食用酒精類原料製成)、果醋(用水果類原料製成)。糧食醋根據加工方法的不同,可再分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋。
  【常見醋的使用方法】
  由於原料,工藝,飲食習慣的不同,不同種類的醋的味道和口感相差很大,目前市面上比較常見的有陳醋、米醋和白醋,小編來介紹一下它們的製作工藝和食用方法。
  白醋的原料以糯米為主,經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖,再用酵母使其發酵成酒精,然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺,白醋主要用於拌涼菜,西餐烹飪中使用也較多。
  米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異,南方的米醋大多帶有甜味,適用於酸甜口味的菜餚和腌泡菜,北方米醋酸味較濃,適用於烹制酸湯魚等酸味菜餚。
  陳醋的原料和前期工藝與米醋相同,但不同的是,陳醋釀造時間至少在一年以上,釀好的米醋需經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能製成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色,黏稠度高,帶有濃郁的醋香。老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中,如酸辣湯等,也適合吃餃子時蘸食。
  以上就是小編為大家整理總結出的關於醋的知識,從前世今生到製作工藝、使用方法,有沒有一種恍然大悟的感覺呢?原來醋不僅美味而且歷史悠久,文化深厚,它的製作工藝更是複雜,但隨著發展現代工藝越來越成熟完善。醋在飲食界的作用和地位可當真是不可小覷呢。
  (原標題:醋的前世今生 你知道醋是怎麼做的嗎)
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