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　　中新網移動版 小編DD
　　醋是中國各大菜系中傳統的調味品，也是每個家庭的廚房裡常見的烹飪小幫手，做美味大餐時少不了它。醋在我們的生活中很常見、很普通，但是它的味道卻是不可缺少、無法替代的，美味佳餚的背後醋可謂是功不可沒。雖然我們經常和醋打交道，但是大家知道醋到底是怎麼做出來的嗎？超市裡的醋琳琅滿目，有著不同的種類和不同的味道，接下來小編就帶著大家一起探尋醋的起源做法和前世今生。
　　【醋的起源傳說】
　　相傳古代的時候醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。杜康發明瞭酒，他兒子黑塔在作坊里提水、搬缸什麼都乾，慢慢也學會了釀酒技術。後來，黑塔釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調料叫“醋”。
　　【醋的前世今生】
　　據現有文字記載，古代漢族勞動人民以曲作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。
　　由於醋在自然環境中可以自行生成，所以世界各地的古人很早就開始食用醋。一般而言，東方國家以穀物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。
　　隨著工藝技術的不斷發展完善，現代中國著名的醋有山西老陳醋、保寧醋、鎮江香醋、天津獨流老醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋、原香醋。
　　【醋的生產方法】
　　醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成。
　　食醋生產方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖和乙醇為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料、香辛料和食用色素勾兌而成。
　　【醋的不同種類】
　　食醋由於釀製原料和工藝不同，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋按原料不同可分為糧食醋(用高粱、大米類原料製成)、糖醋(用飴糖、糖蜜類原料製成)、酒醋(用白酒、食用酒精類原料製成)、果醋(用水果類原料製成)。糧食醋根據加工方法的不同，可再分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋。
　　【常見醋的使用方法】
　　由於原料，工藝，飲食習慣的不同，不同種類的醋的味道和口感相差很大，目前市面上比較常見的有陳醋、米醋和白醋，小編來介紹一下它們的製作工藝和食用方法。
　　白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌涼菜，西餐烹飪中使用也較多。
　　米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和腌泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹制酸湯魚等酸味菜餚。
　　陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能製成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。
　　以上就是小編為大家整理總結出的關於醋的知識，從前世今生到製作工藝、使用方法，有沒有一種恍然大悟的感覺呢？原來醋不僅美味而且歷史悠久，文化深厚，它的製作工藝更是複雜，但隨著發展現代工藝越來越成熟完善。醋在飲食界的作用和地位可當真是不可小覷呢。
　　（原標題：醋的前世今生 你知道醋是怎麼做的嗎）